抗氧化劑

水果和蔬菜含有多種抗氧化劑，如維生素 C、硒或次生植物化合物，如β-胡蘿蔔素（胡蘿蔔中）、OPC（葡萄中）、白藜蘆醇和槲皮素（虎杖中）、蘿蔔硫素（西蘭花中）、藻黃素（裙帶茶中）、薑黃素（生銜中）、黃蕃茄類植物中）、黃菜類中番茄紅菜中） （番茄中）、大蒜素（大蒜中）或薑黃素（薑黃中）。抗氧化劑的攝取可以為身體提供保護，抵禦所謂「自由基」的侵害。